Especialidades regionales

Además de los platos nacionales cada región dispone también de sus propias especialidades culinarias.

Diversos alimentos en una cesta
Especialidades regionales © DFAE, Presencia Suiza

Especialidades de la Suiza germano-parlante

Los spätzli son pequeños trocitos de pasta de huevo, harina y agua. Se sirven en toda la Suiza alemánica, y en el cantón de Glaris con el queso Schabziger, un queso fresco con hierbas secas. Los läckerli basilenses son pequeñas galletas a base de miel y frutas escarchadas y representan todo un orgullo para la ciudad de Basilea. Por otra parte, la carne de ternera troceada con rösti es un plato local muy conocido de Zúrich. 

Especialidades de la Suiza francófona

El plato tradicional de Ginebra es la salchicha longeole (preparada con carne de cerdo e hinojo) que se sirve con patatas y vino blanco. Las especialidades más destacadas de Friburgo son el gruyere, un queso duro sin agujeros, y el gruyere doble nata. En el Jurá se destila un aguardiente de ciruelas llamado Damassine, en referencia al antiguo apelativo de las ciruelas “damascenas”. Del cantón de Neucastel procede otro aguardiente, el ampliamente conocido absintio. La fama del Valais se alimenta sobre todo de sus vinos y de la raclette, mientras que en el cantón de Vaud ha adquirido mucha notoriedad la salchicha vaudense (saucisson vaudois).

Especialidades de la Suiza italiana 

Las especialidades culinarias tesinesas están ampliamente influenciadas por la cocina italiana. Merece mencionarse el Osso bucco, la polenta, el risotto tesinés y la minestrone. El Tesino también es una región vinícola, siendo el Merlot la uva más importante. Notorios son también el típico pan tesinés (pan blanco) y el panettone (un pastel con frutas escarchadas y pasas). 

Especialidades de los Grisones 

Especialidades como la carne seca (Bündnerfleisch), la tarta de nueces de la Engadina, la sopa de cebada grisona, los pizokels (pasta de harina de alforfón), los capuns (rollos de acelgas rellenos con pasta de spätzli y trozos de carne y salchichas) y los maluns (patatas ralladas cocidas con harina y mantequilla) forman parte del legado culinario de los Grisones.

Informaciones complementarias