Cocina suiza – datos y cifras

La gastronomía suiza debe su riqueza a la variedad de las distintas tradiciones locales. Muchos platos suizos tienen sus orígenes en la cultura campesina.

Diversos alimentos
Productos suizos en toda su variedad. © Patrimonio culinario suizo, Ursula Sprecher

  • Cerca de 400 productos suizos como el queso “gruyere”, la salchicha “longeole” de Ginebra o los “läckerli” basilenses (galletas dulces) han sido reconocidos oficialmente como patrimonio culinario de Suiza.
  • Los suizos son campeones mundiales en el consumo de chocolate, que llega a los 11kilos de chocolate por persona y año.
  • En Suiza existen más de 450 tipos de quesos.
  • En Suiza se consumen por persona y año 21,5kilos de queso.
  • En Suiza existen más de 1.680 panaderías industriales.
  • Hay una variada oferta regional de salchichas y carnes secas: la “longeole” de Ginebra y las salchichas de Vaud y de San Gall, la morcilla de nata del Jurá, la carne seca de los Grisones (“Bündnerfleisch”, en alemán), la mortadela de hígado del Tesino, etc.
  • Se cultivan cerca de 200 tipos de uva, de los cuales cuarenta son autóctonos.
  • El Valais es la región vinícola más importante de Suiza. Aquí existen más de 50 uvas distintas.
  • El absintio, un aguardiente fabricado de plantas diversas, estuvo prohibido en Suiza desde 1908 en virtud de una iniciativa popular aprobada. Desde 2005 está de nuevo permitida la destilación del absintio.
  • En muchos hogares se utiliza el condimento “Aromat” en pólvora, un invento de Knorr del año 1952. Los cubitos de caldo de Maggi existen desde 1908 y su uso está muy extendido.
  • Muy populares para untar el pan son productos como “Cenovis” del año 1931, fabricado de levadura de cerveza y extractos de zanahoria y cebolla, y “Parfait” de 1942.
  • “Ovomaltine” es un invento del año 1865 y consiste de una mezcla en polvo a base de malta de cebada, leche desnatada y cacao, que se toma disolviéndola en leche como  chocolate caliente.
  • “Rivella” es un refresco a base de suero lácteo y está en el mercado desde los años 1950.
  • “Ricola” es un caramelo que contiene trece hierbas distintas y que se lleva fabricando desde 1940.

Informaciones complementarias