Queijo

Há séculos a Suíça fabrica, consome e exporta queijos para o exterior. O queijo Emmental com seus grandes furos alcançou fama mundial. Graças à qualidade e à grande variedade de tipos, as suíças e os suíços comem muito queijo. 

Os tipos mais conhecidos de queijos suíços sobre uma mesa.
Queijo de consistência dura, queijo de pasta mole, queijo fresco, queijo alpino, queijo caseiro, queijo fatiado: Os tipos suíços mais conhecidos sobre uma mesa. © AOP / IPG

No sanduíche, no coquetel, como almoço e jantar, na refeição fria ou quente, como fondue ou raclette – na Suíça come-se muito queijo, anualmente mais de 20 kg por pessoa!

A Suíça é um país de queijos: em 2022 foram fabricados em torno de 200.000 toneladas de queijos. Um terço é exportado, principalmente para os países europeus, sendo o maior cliente a Alemanha. Gruyére, mussarela e Emmental são os tipos mais produzidos.

Há mais de 450 tipos de queijos na Suíça: Queijo de consistência dura, queijo de pasta mole, queijo fresco, queijo alpino, queijo caseiro, queijo fatiado. O queijo suíço mais apreciado no exterior é o Emmental, muitas vezes chamado de SwissCheese, com os seu grandes furos. O queijo mais apreciado pelos suíços é o Gruyére, mas o Sbrinz, o Appenzeller, o queijo Raclette e o Tête de Moine também gozam de uma excelente reputação. 

Os camponeses suíços tradicionalmente dedicam-se à pecuária, pois a maior parte do campo não é aproveitável para a agricultura. Através da fabricação do queijo, o leite perecível pode se tornar durável. Por isso, o queijo rapidamente se tornou uma importante mercadoria. Ainda hoje, o queijo suíço é um produto natural, que dispensa o uso de conservantes, corantes ou intensificadores de sabor.

Leite e os furos no queijo

Fatias finas de queijo Emmental com furos.
Conhecido não apenas pelo sabor, mas também pelos seus furos: O queijo Emmental, no exterior frequentemente chamado de SwissCheese. © EDA

Queijo alpino e tradições

Vacas enfeitadas em fileira, guiadas por pessoas em trajes típicos.
Enfeites festivos para os pastos de verão nos Alpes, onde as vacas passam o verão. © Ben Xi / Wikimedia

Fabricação de queijo

Mulher junto a um «Käserbottich» (cuba de queijaria)
Durante o verão, pastores produzem o queijo alpino da forma tradicional. © AOP / IPG

História da fabricação de queijo

Fotografia em preto e branco de transporte de queijo com cavalo e carroça.
Transporte de queijo com cavalo e carroça no vale Emmental ao final do século XIX. © Guido Roth