Cada região da Suíça possui suas próprias especialidades culinárias, as quais podem variar bastante, influenciadas pelo ambiente cultural das fronteiras alemã, francesa e italiana. A diversidade geográfica e o modo de vida correlato, bem como a proximidade entre as diferentes áreas linguísticas também criaram especialidades totalmente próprias.

Especialidades da Suíça alemã 

Os Spätzli são pequenos pedaços irregulares de massa feita de farinha, ovos e água. São servidos em toda a Suíça alemã, no cantão de Glarus, junto com o Schabziger de Glarus, um queijo fresco com ervas secas. Os Läckerli da Basileia, pequenos doces à base de mel e frutas cristalizadas, são o orgulho da cidade da Basileia. Em Zurique, o Kalbsgeschnetzeltes (vitela) com Rösti (batatas raladas) é um prato local muito conhecido, também pelo nome Zürcher Geschnetzeltes (vitela de Zurique). Existem numerosas especialidades ligadas a São Nicolau e à época do Advento, como o pão de mel ou Biberli, um doce com recheio de amêndoas. Ou os Grittibänze, conhecidos na Alemanha como Stutenkerle, que são pequenos homenzinhos feitos de massa levedada adocicada.

Especialidades da Suíça francesa

O prato tradicional de Genebra é o Longeole, um salsichão de carne de porco e funcho servido com batatas ao vinho branco. Em Friburgo, o Gruyère, um queijo de consistência dura sem furos, e o creme duplo Gruyère são especialidades proeminentes. Um pão festivo especial é o Cuchaule, um brioche com açafrão assado no cantão Friburgo para celebrações em feiras. Em Jura, é feita a Damassine, uma aguardente de Damasco feita de ameixas, que é como se chamavam antigamente os abrunhos. O pão do cantão de Jura vem decorado com os brasões do cantão. Do cantão de Neuchâtel também é originária uma aguardente: o absinto, muito conhecido além das fronteiras nacionais. O cantão de Valais é conhecido principalmente pelos seus vinhos e pela raclette. O pão de centeio de Valais é, até o momento, o único pão suíço com o rótulo AOP, uma designação de origem controlada. No cantão de Vaud, o Saucisson vaudois (salsichão de carne de porco) goza de grande prestígio.

Especialidades da Suíça italiana

As especialidades culinárias do Tessino são amplamente marcadas pela cozinha italiana. Aqui se pode mencionar o ossobuco, a polenta, o risoto do Tessino e a Minestrone. O Tessino também é uma região vitivinícola, sendo o Merlot o tipo de vinho mais importante. Também são conhecidos o pão típico do Tessino, um pão branco composto por muitos pequenos pedaços, e o Panettone, um bolo brioche com frutas cristalizadas e passas. 

Especialidades de Grisões

As especialidades mais conhecidas do cantão de Grisões são a Bündnerfleisch, uma carne seca bovina, a torta de nozes de Engadina e a sopa de cevada de Grisões. As Pizokels, massas de farinha de trigo-mourisco, Capuns, rolos de acelga recheados com massa de Spätzli e pedaços de carne, e os Maluns, batatas raladas e assadas com farinha e manteiga são pratos conhecidos regionalmente. O típico pão escuro é assado em forma de anel e é composto por farinha de trigo e de centeio.