Especialidades regionais

Além dos pratos nacionais, cada região também dispõe de suas próprias especialidades culinárias.

Alimentos diversos numa cesta
Especialidades regionais © FDFA, Presence Switzerland

Especialidades da Suíça alemã 

Os “Spätzli” são pequenos pedaços irregulares de massa feitas de farinha, ovos e água. São servidos em toda a Suíça alemã, no cantão de Glarus, junto com o “Schabziger” de Glarus, um queijo fresco com ervas secas. Os “Läckerli” da Basileia, pequenos doces à base de mel e frutas cristalizadas, são o orgulho da cidade da Basileia. Em Zurique, o Kalbsgeschnetzeltes (vitela) com Rösti (batatas raladas) é um prato local muito conhecido. 

Especialidades da Suíça francesa 

O prato tradicional de Genebra é o “Longeole” (um salsichão de carne de porco e funcho), que é servido junto com batatas ao vinho branco. Em Friburgo, o “Gruyère”, um queijo de consistência dura sem furos, e o creme duplo Gruyère são especialidades proeminentes da região. Em Jura, é feita a “Damassine”, uma aguardente de ameixas de Damasco, que é como se chamavam antigamente os abrunhos. Do cantão de Neuchâtel também é originária uma aguardente: o muito conhecido absinto. O cantão de Valais é conhecido, sobretudo, pelos seus vinhos e pela “Raclette” (prato à base do queijo homônimo), enquanto, no cantão de Vaud, o “Saucisson Vaudois” (salsichão de carne de porco) goza de grande prestígio. 

Especialidades da Suíça italiana 

As especialidades culinárias do Tessino são amplamente marcadas pela cozinha italiana. Aqui pode-se mencionar o “Osso bucco”, a “Polenta”, o risoto do Tessino e a “Minestrone”. O Tessino também é uma região vitivinícola, sendo o “Merlot” o tipo de vinho mais importante. Também são conhecidos o pão típico do Tessino (pão branco) e o Panettone (bolo brioche com frutas cristalizadas e passas). 

Especialidades de Grisões 

Fazem parte do patrimônio culinário de Grisões especialidades como carne seca ("Bündnerfleisch"), a torta de nozes de Engadina, a sopa de cevada de Grisões, as Pizokels (massas alimentícias de farinha de trigo-mourisco), “Capuns” (rolos de beterraba banca) recheados com massa de “Spätzli” e pedaços de carne ou de salsicha) e os “Maluns” (batatas raladas e assadas com farinha e manteiga).

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