Сыр

Сыр в Швейцарии производится, потребляется и экспортируется за границу на протяжении столетий. Во всем мире известен сыр «Эмменталь» с его большими дырками. Благодаря качеству и большому выбору сортов сыра швейцарцы потребляют его в больших количествах. 

Самые известные швейцарские сорта сыра на одном столе.
Твердый сыр, мягкий сыр, молодой сыр, горный сыр, крестьянский сыр и сыр, который нарезают стружкой: самые известные швейцарские сорта на одном столе. © AOP / IPG

В бутербродах, к аперитиву, на обед и ужин, в холодных или горячих блюдах, таких как фондю или раклетт, – в Швейцарии потребляют много сыра, более 20 кг на человека в год!

Швейцария – страна сыра. В 2022 году в Швейцарии было произведено около 200 тысяч тонн сыра. Треть экспортируется, в основном в европейские страны, прежде всего в Германию. «Грюйер», «Моцарелла» и «Эмменталь» – самые популярные сорта.

В Швейцарии существует более 450 сортов сыра: твердый сыр, мягкий сыр, молодой сыр, горный сыр, крестьянский сыр и сыр, который нарезают стружкой. Самый популярный швейцарский сыр за рубежом – это сыр «Эмменталь» с большими дырками, часто называемый «швейцарский сыр». Самым популярным сыром среди швейцарцев является «Грюйер», но и другие сыры, такие как «Сбринц», «Аппенцеллер», «Раклетт», «Тет де муан», также имеют превосходную репутацию. 

Традиционно крестьяне в Швейцарии занимались животноводством, так как большая часть обрабатываемых земель не пригодна для возделывания сельскохозяйственных культур. Благодаря производству сыра скоропортящееся молоко можно было хранить в течение длительного времени. Сыр соответственно быстро превратился в важный предмет торговли. И сегодня швейцарский сыр остается натуральным продуктом, не содержащим консервантов, красителей и усилителей вкуса.

Молоко и дырки в сыре

Тонкий ломтик сыра «Эмменталь» с дырками.
Известен не только своим вкусом, но и дырками: сыр «Эмменталь», который за рубежом часто называют «швейцарский сыр». © EDA

Горный сыр и обычаи

Украшенные коровы в колонне во главе с людьми в национальных костюмах.
Празднично украшенные коровы отправляются на летние альпийские пастбища, где они проводят лето. © Ben Xi / Wikimedia

Производство сыра

Женщина около традиционной «сырной кадки»
Пастухи и пастушки летом сами производят горный сыр традиционным способом. © AOP / IPG

История сыроварения

Черно-белое изображение перевозки сыра на телеге с лошадью.
Перевозка сыра на телеге с лошадью в Эмментале в конце XIX века. © Guido Roth