Шоколад

Швейцарский шоколад известен во всем мире. Свою превосходную репутацию он приобрел благодаря изобретениям и инновационным методам, которые были разработаны швейцарскими шоколатье в XIX веке.

Машина для производства шоколада
Продольная коншмашина или "Конш", которая позволяет производить однородный и тающий на языке шоколад. © CHOCOSUISSE, Association of Swiss Chocolate Manufacturers, www.chocosuisse.ch

Швейцария занимает одно из первых мест в мире по производству шоколада и лидирует по объемам его потребления на душу населения. В 2016 году 18 ведущих шоколадных фабрик производят более 180 000 тонн шоколада в год, в то время как 64% этой продукции экспортируется. Крупнейшими производителями шоколада являются компании «Нестле», «Линдт & Шпрюнгли» и «Фрей».

Первые фабрики по производству шоколада появились в конце XVIII века во франкоязычной Швейцарии, в городах Веве, Морж и Лозанна, а также в долине Бленио кантона Тичино. В течение XIX века изготовление шоколада получило широкое распространение. Вследствие автоматизации производства произошло снижение цен на шоколад, и это лакомство постепенно стало доступным для более широких слоев населения.

Швейцарские шоколатье ввели ряд инноваций в процесс производства шоколада. Так, молочный шоколад появился благодаря Даниелю Петеру, который в 1875 году предложил смешать какао со сгущенным молоком «Нестле». Впоследствии, он основал предприятие совместно с потомками Шарля-Амеде Колера, одного из создателей шоколада с лесным орехом. В 1879 году Рудольф Линдт открывает шоколадную мануфактуру в Берне и внедряет метод конширования, с помощью которого ему удается создать первый в мире шоколад, тающий во рту.

В XX веке некоторые фабрики были приобретены крупными компаниями по производству продуктов питания. Так, «Кайе» вошла в состав «Нестле» в 1929 году. Другие мелкие фабрики сохранили независимость и до сих пор продолжают традицию ремесленного производства шоколада.

Дополнительная информация