奶酪

千百年来,瑞士一直制作、消费并出口奶酪。艾门塔尔(Emmentaler)大孔奶酪在世界上尤为著名。瑞士奶酪品质优异,种类繁多,因此,瑞士人的奶酪消费量也相当大。

最著名的瑞士奶酪品种齐聚一桌。
硬奶酪、软奶酪、鲜奶酪、高山奶酪、农家奶酪、刨奶酪:最著名的瑞士奶酪品种齐聚一桌。 © AOP / IPG。

无论是在三明治里、餐前酒会上,还是在午餐、晚餐、凉菜、热菜中,抑或是作为奶酪火锅(Fondue)或烤奶酪(Raclette)享用:瑞士人嗜食奶酪,人均每年要吃掉20多公斤!

瑞士堪称奶酪王国:2022年,瑞士全国共生产了大约20万吨奶酪。其中三分之一出口到国外,主要销往欧洲各国,特别是德国。格律耶尔(Greyerzer)、马苏里拉(Mozzarella)和艾门塔尔这三种奶酪的产量最大。

瑞士共有450多种奶酪,包括各种硬奶酪、软奶酪、鲜奶酪、高山奶酪、农家奶酪和刨奶酪。在国外最受欢迎的瑞士奶酪莫过于艾门塔尔,它经常被直接称作“瑞士奶酪”,以布满大孔为特征。瑞士人最钟爱的奶酪品种则是格律耶尔。此外,斯布林茨(Sbrinz)、阿彭策尔(Appenzeller)、烤奶酪和“修士头”(Tête de moine),也都极富盛名。

瑞士农民历史上一直从事畜牧业,因为绝大多数农田都不适宜耕种。牛奶极易腐败,加工成奶酪后则可以长期保存。与之相应地,奶酪也很快成为一种重要的贸易商品。时至今日,瑞士奶酪仍是纯天然产品,完全不含防腐剂、色素或增味剂。

牛奶和奶酪中的孔洞

切成薄片的艾门塔尔奶酪,上面布满孔洞。
不仅是它的美味,还有它的孔洞也非常著名:在国外经常直接被称为“瑞士奶酪”的艾门塔尔奶酪。 ©联邦外交部

高山奶酪和民俗

经过精心打扮的牛群,在穿着传统盛装的人们率领下前行。
盛妆打扮的奶牛前往高山牧场,在那里度过夏季。 © Ben Xi / Wikimedia

奶酪的制作

一名妇女在传统的“奶酪锅”边。
奶农们在夏季用传统方式自制高山奶酪。 © AOP / IPG

奶酪的制作史

用马车运输奶酪的黑白照片。
19世纪末的艾门塔尔,人们用马车运输奶酪。 © Guido Roth