奶酪

瑞士有史以来一直有制作奶酪的传统。瑞士人的奶酪消费量也非常高。

各色面包
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瑞士共有450多种奶酪。硬奶酪、软奶酪、鲜奶酪、高山奶酪、农家奶酪、刨奶酪——每种都独具风味。格律耶尔(Greyerzer)是瑞士最著名的奶酪品种,产量也最大。紧排其后的是艾门塔尔(Emmentaler)和马苏里拉(Mozzarella)。另外还有许多其它品牌,例如斯布林茨(Sbrinz)、阿彭策尔(Appenzeller)、烤奶酪(Raclette)和“修士头”(Tête de moine),也都美名远扬。

很早以前,制作奶酪就对瑞士山区农民有着极为重要的意义。十五世纪时,人们开始使用小牛胃中的一种发酵酶——凝乳酶——生产奶酪,从而大大延长了奶酪的保存期限。奶酪从此成为一种基本食物。十八世纪起,瑞士奶酪开始出口到欧洲其它国家。

目前,瑞士的奶酪年产量大约为18万吨。其中三分之一用于出口,主要出口到法国、意大利和德国。

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