巧克力

瑞士巧克力誉满天下。它之所以如此声名卓著,要归功于瑞士十九世纪的巧克力大师们的创新理念。

制作巧克力用的搅拌揉捏机
这种巧克力搅拌揉捏机的名称源自“海螺”,它制出的巧克力细腻香滑,在舌尖上丝丝融化。 © CHOCOSUISSE,瑞士巧克力生产商协会,www.chocosuisse.ch。

瑞士的巧克力产量在全球名列前茅,人均巧克力消费量更是高居全球之首。2016年,瑞士18家最大的巧克力生产商共生产了大约18万吨巧克力,其中64%销往国外。瑞士最大的巧克力生产商有雀巢、瑞士莲(Lindt & Sprüngli)和飞瑞尔(Frey)

第一批巧克力工厂诞生于十八世纪末期,分布于瑞士法语区的沃韦、莫尔日和洛桑,以及提契诺州的布莱尼奥(di Blenio)山谷。到了十九世纪,巧克力工厂日益普遍,自动化生产工艺使价格下降,购买者也与日俱增。

许多发明创造都来自瑞士的巧克力大师们。比如,丹尼尔·彼得早在1875年时,就将雀巢炼奶和可可调和起来,制作出了牛奶巧克力,为全球首创。彼得与榛果巧克力发明者之一查尔斯-阿梅德·考勒的后人共同创立了一家公司。1879年,鲁道夫·林特在伯尔尼开设了一家巧克力工厂,发明了一种特殊的巧克力搅拌机,从而有史以来首次生产出了细腻香滑、入口即融的巧克力。

进入二十世纪后,一些工厂被大型食品集团收购,比如甘椰(Cailler)就在1929年归入雀巢旗下。然而还是有一些较小的厂家屹立不倒,直至今日仍在坚持用传统的手工方式生产巧克力。

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