瑞士美食周:7天创意烹饪,独特美食体验

Press release, 29.03.2018

        您是否知道瑞士作为美食集合地,米其林星级餐厅人均拥有量全球最高,并且其烹饪融汇了周边国家和地区的创新和创意?您是否知道除了大家熟知的奶酪火锅、黄金土豆饼和奶酪铁板烧等经典美味,瑞士的美食菜单上还有诸多创意佳肴?您是否意识到瑞士的26个州每个州都有其特色菜品,并且当地居民以此为荣?

        现在是时候让中国味蕾发现更多关于瑞士美食的秘密!在此,瑞士驻华大使馆荣幸地宣布将于2018年开启一系列“瑞士美食周”活动。届时,国内的美食鉴赏家、富有好奇心的美食爱好者和评论家将有机会了解和发现瑞士美食烹饪的精巧,品尝瑞士最具创意和热情的顶级厨师带来的珍馐美馔。

 

        4月24日至29日,北京希尔顿酒店将率先与位于阿尔卑斯山区圣莫里茨小镇的知名酒店库尔姆合作,推出首届“瑞士美食周”。库尔姆酒店新近被知名的《戈米兰美食指南》评为“2018最佳酒店”。第二届美食周将于6月份在TRB Forbidden City餐厅举办,9月份位于侨福芳草地的北京怡亨酒店将开启第三届美食饕餮,以肆美食爱好者。

 

        美食周将重点向美食爱好者介绍瑞士美食和烹饪文化,独具特色的创新力以及瑞士烹饪通过使用有机和本地食材体现的可持续性。参与美食周的瑞士名厨均来自于获得《戈米兰美食指南》殊荣的酒店或米其林餐厅,他们将客座北京,为食客奉上精心准备的特色菜单,特别展示瑞士高级美食以及当地特色菜品。

 

        “在中国,人们常说‘民以食为天’,即使是同一个省也有许多不同的菜品,很难说哪一道风味就能代表中华美食。对于瑞士而言同样如此。在瑞士,没有所谓的‘典型的瑞士美食’,因为瑞士的美食来自于全国各个地区的特色饮食。” 瑞士驻华大使戴尚贤博士说道。“在瑞士,不管你去哪里,很容易找到受法国、德国或意大利影响的瑞士菜肴。当然,这些菜肴的基本用料和烹饪技巧非常瑞士——瑞士奶酪、土豆以及来自阿尔卑斯山的传统原料。在此,我向所有的中国朋友发出邀请:如果您想更多地了解瑞士美食,请做客瑞士美食周,让瑞士顶级厨师的大胆创意给您带来美好的体验!”

 

您所不知道的瑞士美食!

        所谓“瑞士美食”,就这个词的字面意义而言并不存在,因为在瑞士有很多不同的地域性美食,并且地区间差别极大,瑞士食物研究专家、区域产品历史学家Dominik Flammer 在接受媒体采访时指出。瑞士的美食就像她的居民一样文化十分多样。很多知名的瑞士菜品,如奶酪火锅和黄金土豆饼,最开始都是地区性的食品,只是后来变得全国甚至世界知名。如果一定要找一种差不多在瑞士全境可以品尝到的美食的话,可以说是面包。比如外形似辫子的“辫子面包”(Zopf),它基本会出现在瑞士各个家庭周日早餐或早午餐的餐桌上。总而言之,瑞士的美食是不同风格、对细节独具匠心的把握和对创意独特发挥的完美结合。

 

瑞士的地区佳肴

        瑞士的26个州每个州都有其特色佳肴,并且地域性非常强。德语区受欢迎的美食包括来自首都伯尔尼的“伯尔尼肉盘”(Berner Platte),是一盘丰盛的肉食和香肠的组合;苏黎世蘑菇炖小牛肉 (Zürcher Geschnetzelte) 是苏黎世地区的特色,通常是嫩牛肉配蘑菇和奶油汁以及黄金土豆饼。在法语区,“生猪肉香肠”(saucissons) 非常流行,可以水煮或与蔬菜一起烹制。一种名为cholera的蔬菜馅饼在瓦莱州随处可见。在意大利语区的提契诺州,一种混合了玉米糊和奶酪的菜肴“帕兰塔”(polenta)既可以作为主食享用,又可当配菜。在冬季,产自提契诺的甜栗子(marroni)在瑞士全境都可以吃到。

 

瑞士的高级美食

        瑞士的美食餐厅类别众多,既有荣膺米其林称号的高级餐厅,欣赏到阿尔卑斯山全景的华丽场所,也有隐藏在市区角落里的精致咖啡厅。《2018年度米其林指南瑞士篇》评定瑞士共有118家米其林餐厅,是全球范围内米其林餐厅人均拥有量最高的国家。其中三家餐厅为米其林三星:巴塞尔的白马餐厅(Cheval Blanc)、格劳宾登州的Schloss Schauenstei餐厅、洛桑郊区克里西尔的市政酒店餐厅(Restaurant de l'Hôtel de Ville)。其中市政酒店餐厅也荣获《戈米兰美食指南》20分满分中的19分。

      顶级的瑞士籍厨师同样名扬国内外。市政酒店餐厅的行政总厨Franck Giovannini 被《戈米兰美食指南》评选为“2018年度最佳男厨师”,日内瓦保护区温泉酒店(La Réserve)Loti餐厅的行政总厨Virginie Basselot 则荣获“2018年度最佳女厨师”大奖。此外,瑞士在国际高级美食的舞台上也享有盛誉。世界上最知名的厨师之一、纽约米其林三星餐厅Eleven Madison Park的行政总厨Daniel Humm就是瑞士人!来自瑞士阿尔高州的Daniel Humm年仅24岁时其餐厅便被授予米其林一星。

 

瑞士的有机食品

      总体而言,在瑞士,食品和食材的质量非常高。除此之外,瑞士人也消费越来越多的有机食品。目前瑞士有机食品的消费量在欧洲接近首位。对于有机食品的消费既是出于健康的考虑,也是为了更好地保护环境。在瑞士有机食品的销售不仅仅局限于特定的商店或农夫市集,大型超市也越来越多地提供有机食品。

      瑞士政府长期以来非常支持有机农业,近年来有机农业数量不断增长。2017年底,根据瑞士国家形象委员会(Presence Switzerland)的资料显示,在瑞士约12.2%的农场是有机农场;有机产品在整个瑞士农产品中占 7.7% 

 

瑞士的葡萄酒文化

      葡萄酒也是瑞士美食文化遗产的重要组成部分。正如瑞士葡萄酒推广协会主任Jean-Marc Amez-Droz所言,从2000多年前开始,瑞士的葡萄树栽培就对瑞士地形和风景以及这个国家的身份认同做出了很大贡献。目前,大约有250种不同的葡萄树在瑞士种植,其中40种是瑞士特有的品种。瓦莱州是瑞士最大的葡萄酒产区,有50多种葡萄树。瑞士最知名的葡萄树种植区是瓦莱州的拉沃葡萄园梯田,始于11世纪,沿日内瓦湖北岸向南绵延约30公里,并于2007年被联合国教科文组织命名为世界遗产。

      虽然瑞士的葡萄酒在国内和欧洲享有极高的声誉,但由于产量较小——150000公顷的葡萄园,仅有1%的葡萄酒出口国外,因此国外的美食家们鲜有机会品尝到瑞士的葡萄酒。