Receitas de queijo: Fondue

Para o Fondue – o termo advém do francês “fondre” (derreter) – há várias formas de preparo.

Fondue moitié-moitié

Para essa especialidade, é preciso ter uma panela de fondue especial, a chamada caquelon, e um rechaud (aquecedor de fondue com flama ajustável).

Ingredientes

  • 1 dente de alho
  • 3dl de vinho branco seco
  • 3 colheres de chá de amido de milho
  • 400g de queijo Vacherin
  • 400g de queijo Gruyère; ralado
  • 600-800g de pão semi-branco
  • Kirsch (aguardente de cerejas), pimenta, noz moscada

Preparo

Esmagar levemente o dente de alho com um garfo e espalhá-lo pela caquelon.

Adicionar o vinho branco e o amido de milho, dissolvê-los e  fervê-los na chapa do fogão.

Adicionar o queijo cautelosa e vagarosamente  sob fogo baixo, mexendo constantemente, até derretê-lo.
Adicionar pimenta, noz moscada e Kirsch a gosto à massa de queijo.

Cortar o pão em quadradinhos de 2–3 cm.

Assim que a massa do queijo – o fondue – atingir uma consistência cremosa, o caquelon é colocado sobre o rechaud.

Manter o fondue sobre o rechaud  sob temperatura constante.  Molhar os quadradinhos de pão com os garfinhos de fondue na massa de queijo e saboreá-la. A massa de queijo precisa ser mexida também constantemente, para que não endureça na base do caquelon.

Deve-se beber vinho branco ou chá acompanhando o fondue, de difícil digestão.

Atenção: Quem perde um pedaço de pão na massa do queijo, pode ser punido! Tais punições são, porém, amenas, quando aplicadas, e não há regras definidas para tanto. No sentido da tradição suíça de democracia e federalismo, a penalidade é definida pelo os convidados. Assim, pode acontecer que um condenado seja obrigado a andar à noite, de pés descalços, pela neve...

Um tipo diferente de fondue de queijo

Com o Vacherin Mont d'Or pode-se fazer um fondue muito especial. Tudo o que se faz necessário é um Vacherin Mont d'Or numa caixa de madeira e um pequeno copo de vinho branco.

A caixa de madeira é revestida de folha de alumínio, sem encobrir o queijo. Com o garfo perfura-se crosta de queijo, pingando-lhe algumas gotas do vinho branco.

No forno pré-aquecido (cerca de 200 graus) coloca-se o queijo por cerca de 25 minutos. Em seguida, saboreia-se esse fondue incomum de forma tradicional.

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