Pão

Mais de 200 tipos de pão são produzidos na Suíça. Além disso, a Suíça é conhecida por sua confeitaria fina.

Alguns pães
© AOP / IPG

O ato de assar o pão tem uma tradição secular na Suíça. Os diferentes tipos expressam as preferências regionais: na Suíça alemã, come-se predominantemente pão preto, na Romandia e no Tessino, predominantemente pão branco. No total, o pão branco perde em importância em relação ao pão preto, uma vez que este é considerado mais saudável. 

Cada cantão tem seu próprio pão tradicional. Em Grisões, por exemplo, é assado um pão escuro de farinha de trigo e de centeio em forma de anel. Em Jura, o pão é decorado com o brasão do cantão. O pão do Tessino é feito de farinha branca e é composto de muitos pães pequenos. O pão de centeio de Valais é, até hoje, o único pão suíço com o rótulo AOP (designação de origem protegida). Como pão especial para feriados, deve-se mencionar o “Cuchaule”, um pão-brioche com açafrão, que é assado para a “Chilbi” (quermesse) no cantão de Friburgo. 

Confeitaria fina

Existe uma grande variedade de doces como, por exemplo, o “Läckerli”, feito com farinha de trigo, mel, açúcar, frutas cristalizadas e nozes, as Hüppen, wafer enrolado e recheado, ou as “Offleten”, também com massa de wafer. Inúmeras especialidades estão relacionadas com São Nicolau e a época do Advento como, por exemplo, o pão de mel, o “Biberli” (bolo com recheio de amêndoa) ou os “Grittibänzen” de massa fermentada.

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