Традиционные блюда регионов

Помимо национальной кухни, традиционной для всей страны, Швейцария отличается большим разнообразием местных блюд, которые существуют в каждом регионе.

Различные продукты в корзине
Региональные блюда © EDA, Präsenz Schweiz

Традиционные блюда немецкоязычной Швейцарии

Шпецле – это маленькие макароны, приготовленные из муки, яиц и воды. Шпецле встречаются во всех регионах немецкоязычной Швейцарии, но наибольшей популярностью они пользуются в кантоне Гларус. Там их готовят с добавлением шабцигера – сыра с сушеными травами. Лекерли – маленькие медовые коврижки, - гордость кантона Базель. В Цюрихе одно из главных местных блюд – рагу из телятины, которое подается с рёшти. 

Традиционные блюда франкоязычной Швейцарии

Традиционное женевское блюдо – это лонжоль (свиная колбаса), которую подают с картофелем и белым вином. Кантон Фрибург особенно славится своим сыром «Грюйер» (твердый сыр без дырок) и сливками «Грюйер». В кантоне Юра готовят дамассин – ликер из слив сорта «Дамас». В кантоне Невшатель особенной популярностью пользуется другая настойка – абсент. Кантон Вале знаменит прежде всего своими винами и раклеттом. В кантоне Во одним из наиболее известных деликатесов является водуазская колбаса.

Традиционные блюда италоязычной Швейцарии

Кулинарные традиции кантона Тичино сформировались под сильным влиянием итальянской кухни. Так, например, здесь распространены такие блюда, как оссобуко, полента, ризотто по-тичински и минестроне. В Тичино также производят вино, а именно сорт «Мерло», и выпекают традиционный хлеб, например, белый тичинский или панеттоне (сдоба с цукатами и изюмом).    

Традиционные блюда Граубюндена

Традиционное меню в кантоне Граубюнден включает в себя гризонское сыровяленое мясо, энгадинский ореховый пирог, граубюнденский ячменный суп, пиццокери (лапша из гречневой муки), капуны (рулеты из листьев свеклы с мясом в тесте) и малуны (тертый картофель).

Дополнительная информация