Традиционные швейцарские блюда

Некоторые традиционные швейцарские блюда, такие как фондю и раклетт, больше употребляют зимой. Другие национальные блюда, такие как мюсли, которые в Швейцарии называют бирхер-мюсли, и рёшти (картофельные галеты) популярны круглый год и их готовят в самых разных вариациях.

Рёшти, разновидность картофельных галет, популярны по всей Швейцарии, и могут сочетаться практически с любыми ингредиентами.
Рёшти, разновидность картофельных галет, популярны по всей Швейцарии, и могут сочетаться практически с любыми ингредиентами. © patate.ch

Сырное фондю

Существует много различных способов и сырных смесей для приготовления фондю – название происходит от французского глагола «fondre» (плавить). Сырное фондю обычно готовят из тёртого сыра таких сортов как «Грюйер», «Вашрен» или «Аппенцеллер», расплавленного с добавлением белого вина. Фондю едят горячим из так называемого какелона – котелка с открытой широкой верхней частью, в который макают кусочки хлеба, нанизав их на длинную вилку. При этом какелон стоит на горелке и регулированием пламени сыр поддерживается в жидком состоянии.

С довольно сложным для переваривания фондю обычно пьют белое вино или горячий чай, но и стаканчик вишнёвого шнапса тоже бывает неплох. Тому, кто потеряет кусочек хлеба в горячей сырной смеси при перемешивании, может быть назначен штраф. Однако эти штрафы обычно мягкие, если они вообще налагаются, и для них нет установленных правил. Бывает такое, что вам придется ночью бегать по снегу босиком.

Рёшти

Рёшти – это разновидность картофельной галеты, которую едят как основное блюдо или как гарнир. Картофель сначала варят, очищают, затем трут на тёрке, а после обжаривают в масле на сковороде в виде галет. В качестве основного блюда рёшти можно дополнять любым гарниром: глазуньей, сыром, овощами, грибами или мясом. В качестве отличного гарнира рёшти можно подать с колбасами, мясным рагу, рыбой и многими другими основными блюдами. Терка для рёшти (крупная решетчатая терка для картофеля) – это швейцарское изобретение конца XIX века, которая делает рёшти уникальным в своем роде блюдом.

Варианты приготовления рёшти отличаются в зависимости от региона. Так, в Берне принято добавлять сыр, лук и сало. В Цюрихе, родном городе рёшти, галеты готовят не из вареного, а сырого картофеля. Первоначально появившееся в немецкоязычной Швейцарии традиционное блюдо дало название так называемому Рёштиграбен (дословно «ров рёшти») – одному из символов культурных различий между немецкоговорящей и франкоговорящей частями Швейцарии. Сегодня рёшти стало одним из самых известных национальных блюд. 

Раклетт

Раклетт – это блюдо, очень распространенное в кантоне Вале. Половина головки сыра нагревается по поверхности разреза, и расплавленный сыр соскребается на тарелку. Сыр «Раклетт» легче плавить небольшими порциями в специально предназначенной для этого печки «раклетницы», которая есть почти в каждом швейцарском доме. 

Бирхер-мюсли

Швейцарцы едят бирхер-мюсли, которые часто коротко называют просто мюсли, в качестве завтрака, полноценного блюда или легкой закуски. Бирхер-мюсли – это пшеничные или овсяные хлопья, к которым добавляют измельченные фрукты и молоко. Существует бесчисленное множество вариантов их приготовления с добавлением меда, йогурта и орехов. Рецепт бирхер-мюсли был разработан швейцарским доктором Максом Бирхер-Беннером в начале ХХ века. Питание на основе яблочной диеты, развившееся из сыроедения, изначально подавалось пациентам в санаториях как легкоусвояемый ужин. В настоящее время мюсли широко распространены на западе в качестве компонента завтрака и особенно ценятся спортсменами как пищевая добавка.